รุ่น KINGBE Model 1000 (Premium Plus+) ให้อุณหภูมิ 550-650°C และเผาไหม้ 3-5 ชั่วโมง

ร้านเนื้อต้องการสองอย่างที่ถ่านทั่วไปให้ไม่ได้พร้อมกัน คือไฟแรงพอจะซีลผิวเนื้อได้ทันที และกลิ่นสะอาดที่ไม่ไปกลบกลิ่นไขมันของเนื้อ

สำหรับร้านที่ต้องการระดับพรีเมียมขึ้นไปอีก เรามีถ่านขาวบินโจตันเผาจากไม้มะขาม เป็นถ่านก้อนจากไม้จริง

อุณหภูมิและระยะเวลาเผาไหม้เป็นค่าจากการทดสอบของโรงงาน อาจต่างกันตามชนิดเตาและการระบายอากาศ

จากการใช้งานจริง 1 เตาใช้ถ่านประมาณ 5 ก้อน อยู่ได้ราว 1.5 ชั่วโมง

เงื่อนไขคือเป็นเตาฝังโต๊ะที่มีพัดลมดูด และร้านแนวนี้พัดลมดูดแรงมากเพื่อไม่ให้ควันฟุ้งในร้าน ตัวเลขนี้จึงสั้นกว่าค่าเผาไหม้ในห้องทดสอบ เพราะอากาศที่ไหลผ่านถ่านมากทำให้เผาไหม้เร็วขึ้น

ถ้าเตาของร้านระบายอากาศน้อยกว่านี้ ถ่านจะอยู่ได้นานกว่า เทียบให้เห็นภาพ งานย่างไฟอ่อนอย่างหมูปิ้งใช้ถ่าน 1 กิโลกรัมย่างต่อเนื่องได้ราว 2 ชั่วโมง

ถ่านขาวบินโจตันของเราเผาจาก ไม้มะขาม เป็นถ่านก้อนจากไม้จริง ไม่ใช่ถ่านอัดแท่ง ให้ไฟแรงนิ่งยาวและแทบไม่มีกลิ่นรบกวนเนื้อ

วิธีตรวจคุณภาพแบบที่ร้านญี่ปุ่นใช้กันคือ เคาะแล้วมีเสียงกังวานคล้ายโลหะ จมน้ำ และไม่ทิ้งฝุ่นดำติดมือ

ส่วนถ่านอัดแท่งกะลามะพร้าวเหมาะกับร้านที่ใช้ปริมาณมากทุกวันและต้องคุมต้นทุนต่อโต๊ะ เพราะขนาดสม่ำเสมอ ขี้เถ้าน้อย และคำนวณปริมาณใช้ต่อกะได้แม่นกว่า หลายร้านใช้ทั้งสองแบบคู่กัน

มี และเห็นได้ชัดที่สุดกับเนื้อ

ถ่านที่ยังมีความชื้นหรือสารระเหยเหลืออยู่จะปล่อยควันที่ติดผิวเนื้อและกลบกลิ่นไขมัน ส่วนถ่านที่เผาจนคาร์บอนคงตัวสูงจะให้ความร้อนแผ่โดยแทบไม่มีควัน ทำให้ได้ผิวเนื้อที่ไหม้สวยแต่ไม่มีกลิ่นเขม่า

นี่คือเหตุผลที่ร้านเนื้อยอมจ่ายค่าถ่านแพงกว่าร้านประเภทอื่น และเป็นจุดที่ลูกค้าสัมผัสได้ทันทีแม้จะอธิบายไม่ถูกว่าต่างตรงไหน