ต้นทุนถ่านต่อโต๊ะ คำนวณยังไงให้รู้ว่าถูกจริง หรือแค่ดูถูก

เจ้าของร้านส่วนใหญ่เปรียบเทียบถ่านด้วยราคาต่อกิโลกรัม ซึ่งเป็นตัวเลขที่หลอกที่สุดในธุรกิจนี้ เพราะถ่านที่ถูกกว่ากิโลละ 3 บาท แต่หมดเร็วกว่าและต้องเติมบ่อยกว่า สุดท้ายอาจแพงกว่าเมื่อคิดเป็นต้นทุนต่อโต๊ะ

ตัวเลขที่ควรใช้เปรียบเทียบมี 3 ตัว

• ต้นทุนถ่านต่อโต๊ะ (บาทต่อโต๊ะ)
• ต้นทุนถ่านต่อยอดขาย (เปอร์เซ็นต์ของยอดขาย)
• เวลาพนักงานที่ใช้กับถ่านต่อวัน (นาที)

ขั้นที่ 1 หาต้นทุนถ่านต่อโต๊ะ

สูตรพื้นฐานคือ ต้นทุนถ่านต่อโต๊ะ = (ราคาถ่านต่อกิโล x จำนวนกิโลที่ใช้ต่อเดือน) หารด้วย จำนวนโต๊ะที่เสิร์ฟต่อเดือน

ข้อมูลที่ต้องมี 3 ตัว คือ ราคาถ่านต่อกิโลจากใบเสร็จ จำนวนกิโลที่ใช้จริงต่อเดือน และจำนวนโต๊ะที่เสิร์ฟต่อเดือนจากระบบ POS

ข้อควรระวัง อย่าใช้ยอดสั่งซื้อแทนยอดที่ใช้จริง ถ้าเดือนนั้นสต็อกเพิ่มหรือลด ตัวเลขจะเพี้ยน ให้ใช้ ยอดซื้อ บวก สต็อกต้นเดือน ลบ สต็อกปลายเดือน

ตัวอย่างการคำนวณ

ตัวเลขด้านล่างเป็นตัวอย่างสมมติเพื่อแสดงวิธีคิด ไม่ใช่ราคาจริง ให้แทนตัวเลขของร้านคุณเองลงไป

ถ่าน B แพงกว่า 30 เปอร์เซ็นต์ต่อกิโล แต่ถูกกว่า 13 เปอร์เซ็นต์ต่อโต๊ะ และนี่ยังไม่นับต้นทุนแฝงในหัวข้อถัดไป

ก่อนเทียบราคา ต้องแปลงทุกเจ้าให้เป็นราคาต่อกิโลกรัมก่อนเสมอ

สิ่งที่ต้องทำจริง วัดปริมาณที่ใช้ต่อโต๊ะของถ่านที่ร้านใช้อยู่ก่อน แล้วขอตัวอย่างถ่านเจ้าใหม่มาทดลองในเงื่อนไขเดียวกัน เตาเดียวกัน ช่วงเวลาเดียวกัน พนักงานคนเดียวกัน อย่างน้อย 3 วัน

ขั้นที่ 2 บวกต้นทุนแฝง 4 ตัวที่มักถูกลืม

1. เวลาพนักงานที่ใช้จุดและเติมถ่าน

ถ้าพนักงาน 1 คนใช้เวลากับถ่านวันละ 90 นาที ที่ค่าแรงชั่วโมงละ 60 บาท เท่ากับ 90 บาทต่อวัน หรือประมาณ 2,700 บาทต่อเดือน ถ่านที่จุดติดง่ายกว่าและอยู่นานกว่าอาจลดเวลานี้ลงได้ครึ่งหนึ่ง ซึ่งประหยัดได้มากกว่าส่วนต่างค่าถ่านหลายเท่า

2. โต๊ะที่เสียไปเพราะรอถ่าน

ช่วงพีคถ้ามีลูกค้ารอคิวและโต๊ะติดอยู่เพราะรอเปลี่ยนถ่าน นั่นคือยอดขายที่หายจริง ถ้าเสียไป 2 รอบโต๊ะต่อวัน ที่ยอดเฉลี่ยโต๊ะละ 600 บาท เท่ากับ 1,200 บาทต่อวัน ซึ่งมากกว่าค่าถ่านทั้งวันเสียอีก

3. ขี้เถ้าและงานทำความสะอาด

ถ่านที่ให้ขี้เถ้าเยอะทำให้ต้องเขี่ยเตาบ่อย ปิดร้านช้าลง และเปลืองแรงงานตอนปิดร้าน ตัวนี้ไม่โผล่ในบิลค่าถ่านแต่โผล่ในค่าล่วงเวลา

4. ลูกค้าที่ไม่กลับมาเพราะควันและกลิ่น

วัดยากที่สุดแต่แพงที่สุด ถ้ารีวิวร้านมีคำว่าควันเยอะหรือกลิ่นติดเสื้อซ้ำ ๆ นั่นคือต้นทุนที่กำลังจ่ายอยู่โดยไม่รู้ตัว

ขั้นที่ 3 เทียบเป็นเปอร์เซ็นต์ของยอดขาย

เปอร์เซ็นต์ต้นทุนถ่าน = (ค่าถ่านทั้งเดือน หารด้วย ยอดขายทั้งเดือน) คูณ 100

ตัวเลขนี้มีประโยชน์เพราะเทียบข้ามเดือนได้แม้ยอดขายไม่เท่ากัน จดไว้ทุกเดือน ถ้าเปอร์เซ็นต์ค่อย ๆ ไต่ขึ้นทั้งที่ยอดขายเท่าเดิม แปลว่ามีอะไรเปลี่ยน อาจเป็นคุณภาพถ่านล็อตใหม่ดรอปลง หรือพนักงานเปลี่ยนวิธีทำงาน ตรวจได้ก่อนที่จะสายเกินไป

ข้อผิดพลาดที่เจอบ่อยตอนเปรียบเทียบถ่าน

• เทียบคนละขนาดบรรจุ ถ่าน 20 กก. กับ 10 กก. ราคาต่อถุงเทียบกันไม่ได้ ต้องหารเป็นราคาต่อกิโลก่อนเสมอ
• ทดลองแค่วันเดียว วันที่ลูกค้าน้อยกับวันที่ร้านเต็ม ใช้ถ่านต่อโต๊ะไม่เท่ากัน ต้องเก็บอย่างน้อย 3 วัน
• เปลี่ยนหลายอย่างพร้อมกัน เปลี่ยนถ่านพร้อมเปลี่ยนเตาหรือเมนู แล้วจะไม่รู้ว่าตัวไหนทำให้ตัวเลขเปลี่ยน
• ลืมนับถ่านที่ป่นทิ้ง ผงถ่านที่ใช้ไม่ได้คือเงินที่จ่ายไปแล้วแต่ไม่ได้ความร้อนกลับมา

ขนาดบรรจุที่ต่างกันทำให้เทียบราคาต่อถุงไม่ได้ ต้องหารเป็นราคาต่อกิโลก่อน

แล้วควรเลือกถ่านแบบไหน

ไม่มีคำตอบเดียวสำหรับทุกร้าน แต่มีหลักง่าย ๆ

• ร้านที่รอบโต๊ะเร็ว เน้นปริมาณ ให้ความสำคัญกับความสม่ำเสมอและระยะเวลาการเผาไหม้มากกว่าราคาต่อกิโล เพราะการเติมถ่านกลางโต๊ะกินทั้งเวลาพนักงานและประสบการณ์ลูกค้า
• ร้านที่เน้นคุณภาพอาหาร ควันและกลิ่นจากถ่านส่งผลถึงรสชาติโดยตรง ควรเลือกถ่านอัดแท่งกะลามะพร้าวหรือเกรดที่ให้ควันน้อยเป็นหลัก
• ร้านที่มีหลายสาขา ความสม่ำเสมอระหว่างล็อตสำคัญกว่าส่วนต่างราคา เพราะถ้าแต่ละสาขาได้ถ่านคนละคุณภาพ จะคุมมาตรฐานอาหารไม่ได้

ร้านที่มีหลายสาขาควรเลือกซัพพลายเออร์ที่ผลิตเอง เพราะคุมคุณภาพระหว่างล็อตได้

ดูหมวดสินค้าทั้งหมดเพื่อเทียบว่าแต่ละเกรดเหมาะกับรูปแบบร้านแบบไหน หรืออ่านว่าทำไมร้านถึงเลือก KINGBE

อยากให้เราช่วยคำนวณให้

ถ้าไม่อยากคำนวณเอง ส่งตัวเลข 3 ตัวนี้มาให้เราทาง LINE ได้เลย ยอดถ่านที่ใช้ต่อเดือน จำนวนโต๊ะต่อเดือน และราคาถ่านที่จ่ายอยู่ตอนนี้ เราจะคำนวณต้นทุนต่อโต๊ะให้ และบอกตรง ๆ ว่าถ้าเปลี่ยนมาใช้ของเราแล้วคุ้มหรือไม่คุ้ม

ติดต่อผ่าน LINE โรงงานถ่านอัดแท่ง KINGBE จังหวัดสตูล ส่งตรงร้านอาหารและโรงแรมทั่วประเทศ

ดูบทความทั้งหมด