ถ่านติดยาก จุดไม่ติด เพราะถ่านหรือเพราะวิธีจุดผิด
ก่อนจะเปลี่ยนเจ้าถ่าน ลองแยกให้ออกก่อนว่าปัญหาอยู่ตรงไหน เพราะร้านจำนวนไม่น้อยเปลี่ยนถ่านแล้วเจอปัญหาเดิม เนื่องจากตัวปัญหาจริงอยู่ที่ขั้นตอนการจุด ไม่ใช่ที่ถ่าน
วิธีแยกใน 10 นาที เอาถ่านจากกระสอบเดิม ไปจุดใหม่ในที่โล่ง ด้วยเตาที่มีช่องลมล่างและกองถ่านให้เป็นทรงกรวย ถ้าติดปกติ แปลว่าปัญหาอยู่ที่ขั้นตอนหรือเตาในร้าน ถ้ายังติดยากเหมือนเดิม แปลว่าปัญหาอยู่ที่ถ่าน
กรณีที่ 1 ปัญหาอยู่ที่ขั้นตอนการจุด
อากาศเข้าไม่พอ คือสาเหตุอันดับหนึ่ง
ถ่านต้องการอากาศไหลผ่านจากล่างขึ้นบน ถ้าอากาศเข้าไม่ได้ ต่อให้จุดยังไงก็ติดช้า ให้เช็ก 3 จุดนี้
- ช่องลมใต้เตาตัน ขี้เถ้าที่สะสมอยู่ก้นเตาปิดช่องลมโดยที่ไม่ทันสังเกต เขี่ยออกให้โล่งก่อนจุดทุกครั้ง
- กองถ่านผิดทรง ถ่านที่เทกองแบนราบจะติดช้ากว่าถ่านที่ก่อเป็นทรงกรวยมาก เพราะทรงกรวยทำให้ความร้อนไหลขึ้นผ่านกันเองเป็นทอด ๆ
- ใส่ถ่านเยอะเกินไปตั้งแต่แรก เริ่มจากถ่านน้อย ๆ ให้ติดก่อน แล้วค่อยเติม ไม่ใช่เทเต็มเตาแล้วจุดทีเดียว
ถ่านที่พร้อมเสิร์ฟจะมีขี้เถ้าสีเทาขาวจับที่ผิว ไม่ใช่ถ่านดำที่ยังมีเปลวไฟ
ไม่ได้เว้นช่วงให้ถ่านติดจริง
ถ่านที่เพิ่งมีเปลวไฟยังไม่ใช่ถ่านที่ติดแล้ว ต้องรอจนผิวเริ่มมีขี้เถ้าสีเทาขาวจับ ถ้ารีบยกขึ้นโต๊ะช่วงนี้ นอกจากไฟจะไม่แรงพอ ยังได้ควันกับกลิ่นแถมไปให้ลูกค้าด้วย
ใช้เชื้อเพลิงจุดผิดวิธี
การราดน้ำมันหรือแอลกอฮอล์ลงถ่านโดยตรงทำให้ไฟลุกแรงชั่วครู่แล้วดับ เพราะเผาที่ผิวถ่านไม่ได้เผาเข้าเนื้อ ซ้ำยังทิ้งกลิ่นไว้ในอาหาร และเสี่ยงอันตรายมากถ้าราดลงบนถ่านที่ยังร้อนอยู่ ห้ามทำเด็ดขาด
กรณีที่ 2 ปัญหาอยู่ที่ตัวถ่าน
ถ่านชื้น
ความชื้นต้องถูกไล่ออกด้วยความร้อนก่อน ถ่านถึงจะเริ่มติด นั่นคือเวลาที่เสียไปเปล่า ๆ ทุกครั้งที่จุด วิธีเช็กคือเคาะถ่านสองก้อนเข้าหากัน แห้งจะให้เสียงกังวาน ชื้นจะให้เสียงทึบ
เนื้อถ่านแน่นเกินไปสำหรับวิธีจุดที่ใช้อยู่
ถ่านที่อัดแน่นมากให้ความร้อนสูงและอยู่ทน แต่แลกมาด้วยการติดไฟช้ากว่า นี่เป็นคุณสมบัติ ไม่ใช่ข้อบกพร่อง ถ่านขาวและถ่านไม้โกงกางเป็นตัวอย่างชัดเจน คือติดยากที่สุดแต่ก็อยู่ได้นานที่สุดเช่นกัน ถ้าเลือกถ่านแน่น ๆ ไว้แล้ว วิธีจุดต้องปรับตาม ต้องใช้ปล่องจุดถ่านหรือเครื่องจุด ไม่ใช่จุดด้วยกระดาษเหมือนถ่านทั่วไป
ถ่านที่มีรูตรงกลางช่วยให้อากาศไหลผ่านแกนกลางได้ ติดไฟเร็วกว่าถ่านตัน
ขนาดก้อนไม่เหมาะกับเตา
ถ่านก้อนใหญ่เกินไปสำหรับเตาเล็กจะติดช้าเพราะเนื้อถ่านต้องร้อนทั่วทั้งก้อนก่อน ส่วนถ่านที่ป่นเป็นผงเยอะจะอุดช่องลมจนอากาศไหลไม่ผ่าน ติดยากทั้งคู่ด้วยเหตุผลตรงข้ามกัน
เผาไม่สุกจากโรงงาน
ถ่านที่ผ่านกระบวนการเผาไม่ครบจะยังมีความชื้นและสารระเหยค้างในเนื้อ ติดยาก ควันเยอะ และประทุง่าย ถ้าเจอทั้งสามอาการพร้อมกันในล็อตเดียว ปัญหาอยู่ที่การผลิต ไม่ใช่ที่ร้านคุณ ดูมาตรฐานที่ควรถามซัพพลายเออร์
ตารางแยกอาการ
| อาการ | น่าจะเป็นที่ | แก้ยังไง |
|---|---|---|
| ติดช้าเฉพาะบางเตา | เตา ไม่ใช่ถ่าน | เขี่ยขี้เถ้าเปิดช่องลม |
| ติดช้าทุกเตา แต่เพิ่งเริ่มเป็นล็อตนี้ | ถ่านล็อตใหม่ | แจ้งซัพพลายเออร์ ขอเปลี่ยนล็อต |
| ติดช้าเฉพาะหน้าฝน | ความชื้น | เปลี่ยนวิธีเก็บ ใช้ถังปิดฝา |
| ติดช้า ควันเยอะ และประทุ | ถ่านเผาไม่สุก | เปลี่ยนแหล่งถ่าน |
| ติดแล้วแต่ไฟไม่แรง | อากาศไหลไม่พอ หรือถ่านป่น | เขี่ยขี้เถ้า หรือเปลี่ยนเกรดถ่าน |
| ติดเร็วแต่หมดเร็ว | ถ่านความหนาแน่นต่ำ | เปลี่ยนเป็นเกรดที่แน่นกว่า |
วิธีจุดถ่านให้เร็วขึ้นสำหรับร้านที่เปิดหลายเตาพร้อมกัน
ร้านหมูกระทะและปิ้งย่างช่วงเย็นมีปัญหาเดียวกันหมด คือต้องเปิดหลายโต๊ะพร้อมกันแต่จุดถ่านไม่ทัน แนวทางที่ได้ผลจริง เรียงตามความคุ้มค่า
- แยกจุดถ่านออกจากโต๊ะ ไม่มีต้นทุนเพิ่ม ตั้งจุดจุดถ่านรวมในครัวหรือหลังร้าน จุดเป็นล็อต แล้วตักถ่านที่ติดแล้วใส่เตาเสิร์ฟ ได้ประโยชน์สองต่อ คือโต๊ะพร้อมเสิร์ฟทันที และควันช่วงแรกเกิดในครัวไม่ใช่ที่โต๊ะลูกค้า
- เตรียมถ่านสำรองที่ติดแล้ว มีเตาพักที่มีถ่านติดพร้อมใช้ตลอดช่วงพีค เวลาโต๊ะไหนไฟตกก็ตักเติมได้เลย ไม่ต้องรอจุดใหม่
- ใช้เครื่องจุดถ่าน สำหรับร้านที่เปิดพร้อมกันเกิน 10 โต๊ะ เครื่องจุดถ่านอัตโนมัติระบบแก๊สจะคืนทุนเร็ว เพราะลดทั้งเวลาพนักงานและเวลารอของลูกค้า ซึ่งช่วงพีคแปลว่ารอบโต๊ะที่ได้เพิ่ม
- เลือกถ่านที่ติดง่ายสำหรับเตาหน้าร้าน ถ้ารอบโต๊ะเร็ว ถ่านอัดแท่งกะลามะพร้าวเป็นตัวเลือกที่สมดุล ติดไม่ยาก ควันน้อย ขี้เถ้าน้อย เหมาะกับเตาที่อยู่บนโต๊ะลูกค้า
ถ่านที่เนื้อแน่นสม่ำเสมอทุกก้อนทำให้เวลาจุดของแต่ละเตาใกล้เคียงกัน คุมรอบโต๊ะได้ง่ายขึ้น
สิ่งที่ห้ามทำ
- ห้ามราดน้ำมันหรือแอลกอฮอล์ลงถ่านที่ยังร้อนอยู่ ไฟย้อนขึ้นมาตามสายของเหลวได้ทันที นี่คือสาเหตุอุบัติเหตุในครัวที่พบบ่อยที่สุด
- ห้ามใช้พัดลมเป่าแรง ๆ ใส่ถ่านที่กำลังติด สะเก็ดไฟจะกระจาย
- ห้ามจุดถ่านในที่อับอากาศ ถ่านที่เผาไหม้ไม่สมบูรณ์ปล่อยคาร์บอนมอนอกไซด์ซึ่งไม่มีสีไม่มีกลิ่น จุดถ่านต้องทำในที่ที่อากาศถ่ายเทเสมอ
สรุป
ถ้าถ่านจุดไม่ติด ให้แยกก่อนว่าเป็นที่ถ่านหรือที่ขั้นตอน เอาถ่านเดิมไปจุดในที่โล่งด้วยวิธีที่ถูกต้อง ถ้าติดปกติ ปัญหาอยู่ที่ร้าน ถ้ายังไม่ติด ปัญหาอยู่ที่ถ่าน
ส่วนใหญ่ที่เราเจอ คำตอบคือทั้งสองอย่าง คือถ่านคุณภาพกลาง ๆ บวกกับขั้นตอนที่ไม่ได้ออกแบบมาสำหรับช่วงพีค แก้ขั้นตอนก่อนเพราะไม่มีต้นทุน แล้วค่อยดูเรื่องถ่าน
อยากให้ช่วยดูว่าถ่านที่ใช้อยู่เหมาะกับเตาและรอบโต๊ะของร้านไหม ทักมาทาง LINE ได้เลยครับ
KINGBE โรงงานถ่านอัดแท่ง จังหวัดสตูล ส่งตรงร้านอาหารและโรงแรมทั่วประเทศ
